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Malgré l'arrêt, depuis le 16/03/20, de la résidence de recherche que j'ai débuté le 6/01/20 au lycée hôtelier Marie Curie de St-Jean-du-Gard, le travail se poursuit.
Mon travail est orienté sur les animaux de la ferme issus de l'élevage sélectif. Le croisement sélectif existe depuis les débuts de la domestication et a pour but principal d'améliorer une race existante, d'absorber une race dans une autre ou créer une nouvelle race1. Je me suis particulièrement intéressée au poulet sans plume2.
En cuisine industrielle, les gains seraient évidents ; plus de dé-plumage, un parfait candidat pour l’élevage en batterie, puisqu'il transpire peu et est donc moins onéreux. Qu'est-ce qui a produit cette absence ou défaut de plumes sur les poulets qui ont servi aux premiers croisements ? Peut-être une maladie, une carence, ou pourquoi pas une mutation lente pour s'adapter à leur environnement. Bien que les poulets soient bien des oiseaux, ils ne volent plus à cause de leurs poids ? Alors pourquoi encore avoir des plumes ? Quoi qu'il en soit, en général, on s'inquiète quand un poulet perd ses plumes ; il est moins appétissant ! A contrario, la poule, en perdant ses capacités à voler, a appris à courir plus vite en développant 3 doigts à chaque patte3.
Je suis fascinée par la mutation lente, l'adaptation des corps à un environnement ; comme un rééquilibrage. Mais aussi par le développement de collaboration entre espèce, permettant un développement mutuel. Un échange bénéfique à deux partenaires, comme les mycètes et les hépatiques4 ; les champignons5 donnent du phosphore à la plante et ils y gagnent le carbone généré par la photosynthèse. Cette coopération a offert sa première bouffée d'aire frais de la planète, il y a 420 millions d'années.
Mes champignons sont comme de petits parasols6 pour le poulet sans plume, ils apportent de l'ombre.
1 Croisement (élevage) - wikipedia.
2 Poulet sans plume ultra-résistant. gaiasphere.fr
3 Les poules peuvent-elles voler ? Le figaro.fr
4 Au royaume des champignons, réalisation Annamária Tálas, 2017 (Australie/Canada, 53mn).
5 La nutrition chez les champignons. mycologie.net
6 The umbrellas, Christo & Jeanne-Claude